Μπρουσκέτες λαγάνας με λαχανικά

Σε τηγάνι σωτάρουμε το ξερό και το χλωμό κρεμμύδι ψιλοκομμένα και μόλις μαραθούν ρίχνουμε όλα τα λαχανικά κομμένα σε κυβάκια. Βάζουμε και το σκόρδο λιωμένο, το τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αν δεν νηστεύετε ρίχνετε από πάνω μπόλικο κίτρινο τυρί πριν το ψήσετε.