Σουφλέ τυριών

Υλικά 1 φάκελο Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ 1/2 λίτρο φρέσκο, πλήρες γάλα 4 μεγάλα αυγά ή 5 μικρά 1/2 κουτ. σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου + 1 γεμάτη κουταλιά για το βουτύρωμα της φόρμας 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα (ή ένα μείγμα της αρεσκείας μας - το κλασικό μείγμα είναι 100 γρ. γραβιέρα + 50 γρ. παρμεζάνα. Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, βάζουμε: 100 γρ. γραβιέρα + 50 γρ. ανθότυρο) 1 πρέζα μοσχοκάρυδο αλάτι, πιπέρι