Φιλέτο μοσχάρι, γεμιστό με πικάντικο κασέρι!

Υλικά 1.200 γρ φιλέτο μοσχάρι Υλικά για την γέμιση 4 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό 200 γρ. κασέρι πικάντικο της αρεσκείας σας-κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες Υλικά για την σάλτσα 5-6 κ.σ ελαιόλαδο  300 ml σάλτσα ντομάτας 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 80 ml κόκκινο ξηρό κρασί 600 ml  ζωμό λαχανικών  αλάτι & φρέσκο τριμμένο πιπέρι Θα χρειαστούμε επίσης μερικές   οδοντογλυφίδες ή σπάγκο μαγειρικής