Κολοκυθόπιτα ξεσκέπαστη

Εύκολη και γρήγορη συνταγή για κολοκυθόπιτα. Υλικά 1 φύλλο σφολιάτας 500 γρ. κολοκύθι 1 μέτριο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο λίγο λάδι 2 αυγά 100 γρ. τυρί γκούντα τριμμένο 50 γρ. τυρί ρεγκάτο τριμμένο αλάτι πιπέρι δυόσμο (προαιρετικά)...