Κριτσίνια με λιαστή ντομάτα ελιές πικάντικο κεφαλοτύρι

ΥΛΙΚΑ 1 σφηνάκι εξαιρετικό ελαιόλαδο, 30 ml τσίπουρο, Χλιαρό νερό όσο πάρει, 1 κ. γλ. Αλάτι, 1 ½ κ. γλ. μπέικιν , 150 γρ. κεφαλοτύρι Όλυμπος ή όποιο άλλο σας αρέσει , 1 πρέζα ζάχαρη, 4-5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες 2 κουταλιές ελιές ψιλοκομμένες 150 – 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γρ. αλεύρι σκληρό