Μηλόπιτα Νο.32 παραδοσιακή

Υλικά : Για τη ζύμη 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/8 λίτρο νερό 1 αυγό 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κουτ. της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Για τη γέμιση 1 κιλό μήλα Τριπόλεως καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κυβάκια 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 8 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το άλειμμα Για τη σαντιγί 250 ml κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη