ΟΡΤΥΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ

Η σημερινή μας συνταγή προέρχεται από τη Μάνη. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο που φτιάχνουν στην περιοχή από πολύ παλιά, φυσικά σε μία δική μας διασκευή με 2-3 μικρές παρεμβάσεις. Κύριο θέμα του τα ορτύκια, τα οποία τα παλιά χρόνια αφθονούσαν στην περιοχή και τα έφτιαχναν συχνά κοκκινιστά και με τραχανά. Επίσης, τα πάστωναν και τα διατηρούσαν 1-2 χρόνια μέσα στη γλίνα τους (το λίπος τους, δηλαδή) και τα έβγαζαν όποτε ήθελαν ένα μεζέ! Εμείς προμηθευτήκαμε ορτύκια από ένα μεγάλο supermarket και τα φτιάξαμε κοκκινιστά με τραχανά και, προφανώς, τα απολαύσαμε δεόντως!