Sandwich ψητών λαχανικών

Ένα εύκολο, νόστιμο σαντουιτς ιδανικό σε περιόδους νηστείας, για χαρτοφάγους ή απλά για ένα ελαφρύ γεύμα και για όσους έχουν βαρεθεί το κοινό τοστάκι! 4 ντοματίνια 1 μικρό κρεμμύδι 2 καρότα 1 πιπεριά φλωρίνης 1 πιπεριά πράσινη λάδι αλάτι πιπέρι ρίγανη ξύδι βαλσάμικο 4 φέτες ψωμί του τόστ ή 2 φρατζολάκια ή μία μεγάλη μπαγκέτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψωμί προτιμάτε)