116
Υλικά
- ελαιόλαδο 130 ml
- ηλιέλαιο 130 ml
- μουστάρδα Dijon 1 κγ
- ξύδι βαλσαμικό 1 κσ
- λεμόνι 1 τμχ
- αλάτι -
- πιπέρι -
Σε αντίθεση με τον κλασικό τρόπο που έχει μόνο κρόκους (απ’ την εποχή του χτυπήματος στο χέρι), εγώ χρησιμοποιώ και το ασπράδι του ενός αυγού όχι μόνον για να είναι πιο αφράτη η μαγιονέζα, αλλά κυρίως γιατί τεχνικά το ασπράδι δρα σαν σταθεροποιητής στο χτύπημα σε μίξερ. Επίσης, χρησιμοποιώ περίπου 50/50 αναλογία ανάμεσα σε ελαιόλαδο και ηλιέλαιο, για να έχει η μαγιονέζα πιο ελαφρύ χρώμα και ανάλογη γεύση
Διάβασε τη συνταγή στο caruso.gr