Τι σημαίνουν τα ποσοστά στις κουβερτούρες;

Όταν φτιάχνετε ένα γλυκό με σοκολάτα, η συνταγή σχεδόν πάντα προσδιορίζει -εκτός από το είδος της κουβερτούρας (μαύρη, λευκή ή γάλακτος)- και ένα ποσοστό, που αναφέρεται στην περιεκτικότητα της κουβερτούρας σε κακάο (στερεά κακάου και βούτυρο κακάο). Όσο μεγαλύτερο το ποσοστό, τόσο πιο πικρή είναι η κουβερτούρα, γιατί έχει περισσότερο κακάο και λιγότερη ζάχαρη. Επίσης, η γεύση της είναι πιο πλούσια...