Το μυστικό για τις καλύτερες πατάτες φούρνου!

6-7 πατάτες
2 κουτ.σούπας μέλι
θυμάρι ή δεντρολίβανο
χυμό από 1 με 2 πορτοκάλια
λίγο ελαιόλαδο
1 κουτ.σούπας μουσταρδάς
Αλάτι, πιπέρι