Τυρόπιτες με φύλλο κρούστας και κρέμα ξινομυζήθρας (ή φέτας)

Αφράτες  και νόστιμες! Πριν από αρκετό καιρό σε μια περιήγησή μου στο internet, είδα μια ενδιαφέρουσα ταξινόμηση συνταγών σε κάποιο site: “της μαμάς», «της γιαγιάς» και «της προγιαγιάς».  Ο διαχωρισμός αφορούσε κυρίως χρονικές περιόδους και όχι πρόσωπα. Τον θεώρησα πολύ εύστοχο , γιατί ακόμη και οι άκρως τοπικές συνταγές εξελίσσονται στο χρόνο. Τα νέα υλικά, οι νέες τεχνικές , τα σύγχρονα εργαλεία, διευκολύνουν τη ζωή μας και πλουτίζουν τις κουζίνες μας. Αυτό συνέβαινε ανέκαθεν και θα συμβαίνει πάντα... Η σημερινή συνταγή λοιπόν θα μπορούσε να χαρακτηριστεί «της μαμάς»  ή έστω «της γιαγιάς»  για τις πιο νέες. Οι πίτες με φύλλο κρούστας είναι πιο...