Ζελέ ροδάκινου με ψιλοκομμένα φρούτα

Υλικά περίπου 1½ κιλό ώριμα ροδάκινα, καθαρισμένα και πολτοποιημένα στο μπλέντερ (η πούλπα του φρούτου πρέπει να ζυγίζει 1 κιλό) 80 γρ. ζάχαρη 30 γρ. φύλλα ζελατίνης 800 γρ. φρέσκα φρούτα εποχής της αρεσκείας μας (εκτός από καρπούζι και πεπόνι), κομμένα σε μικρά κομμάτια...