Πεϊνιρλι με τυρι κατσικισιο

ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη 200 ml γάλα χλιαρό 1 φακελάκι μαγιά σκόνη 2 κτΣ ζάχαρη 100 ml ηλιέλαιο 1 ασπράδι αυγού 1 κτγ αλάτι 150 ml σόδα υγρή 750 γραμμάρια αλεύρι για τη γέμιση Βούτυρο μαλακό Τυρί κατσικίσιο Τυρί κίτρινο Μαϊντανό ψιλοκομμένο Κρόκος αυγού (επάλειψη)