Πιλάφι με διάφορα λαχανικά

Βράσε όρυζα... κι αν δεν έχεις κάποιο από τα λαχανικά που ζητάει η συνταγή, βάλε ό,τι έχεις στο ψυγείο και σου αρέσει. Υλικά 2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη 1 φλιτζ. τσαγιού αρακάς κατεψυγμένος 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στον τρίφτη 1 πράσο, ψιλοκομμένα (μόνο το λευκό μέρος) 1/2 μικρή σελινόριζα, κομμένη σε κυβάκια 1/2 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί 5 φλιτζ. τσαγιού νερό ζεστό αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για γαρνίρισμα 1 κουτ. σούπας ελιές θρούμπες χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες (αν θέλουμε) 1 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος...