Πατατοσαλάτα με καπνιστή πανσέτα

Υλικά συνταγής

1 κιλό πατάτες baby

2 φέτες καπνιστή παντσέτα (1 εκ.) κομμένες σε μικρά κομμάτια

1 καρότο τριμμένο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

4 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

για τη σως

1 κ.σ. μουστάρδα

1 λεμόνι (ο χυμός του)

6 κ.σ. ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

κρέμα βαλσαμικού για το σερβίρισμα