Cheesecake με μασκαρπόνε και μπισκότα speculoos

Μια υπέροχη παραλαγή του κλασσικού cheesecake με τυρί μασκαρπόνε και μπισκότα τύπου speculoos. Tα Spéculoos είναι μπισκότα που προέρχοντα από το Βέλγιο αλλά και την Ολλανδία. Τα μπισκότα αυτά, η παράδοση λέει ότι τα έφτιαχναν στις 6 Δεκεμβρίου στην γιορτή του Αγίου Νικολάου και είχαν διάφορες αναπαραστάσεις και μορφές. Τα Spéculoos μοιάζουν αρκετά με τα gingerbread men cookies. Τραγανά, λεπτά και κοκκώδη μπισκότα, πλούσια σε αρωματικά μπαχαρικά όπως η κανέλα αλλά και πικάντικη γεύση!