Πράσινες ντομάτες τουρσί

Υλικά: - 3 κιλά πράσινες ντομάτες - 3 σκελίδες σκόρδο - 4 κόκκινες μικρές πιπεριές - 4 καρότα - μισό κουνουπίδι βρασμένο - 150 γραμμάρια αλάτι - ξύδι - άρκετό ελαιόλαδο